Recette du Tinga de pollo du restaurant à influences mexicaines Taqueria Loka

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Une recette mexicaine pour bien commencer la semaine et nous apporter un peu de réconfort en ces moments difficiles!

Le restaurant Taqueria Loka nous livre sa recette du Tinga de Pollo, une des garnitures de ses tacos.

Même si vous n’avez pas tous les ingrédients, vous pouvez vous en inspirer…

Ingrédients pour 4/5 personnes :

1/1,5 Kg de blancs de poulet
6 gousses d’ail
4 tomates
Un peu de pasata de tomates (facultatif)
2 gros piments chipotle séchés ou bien 2/3 Chipotle en Adobo (en conserve).
3 oignons
Sucre, sel, poivre

Pour le bouillon
1 garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon, 1 ou 2 verts de poireau, 1 morceau de céleri, 1 piment oiseau.
1 bouquet garni
3 clous de girofle
1 gousse d’ail
4/5 grains de poivre noir
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Si les chipotles sont secs, les faire tremper dans une casserole avec de 10cl d’eau et faire bouillir pour les ramollir, avec les gousses d’ail (vous pouvez également les faire griller dans la casserole avant d’ajouter les piments secs et l’eau).
Faire revenir tous les ingrédients du bouillon quelques minutes dans une grande casserole, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le poulet, et couvrir d’eau à hauteur.
Laisser mijoter 30/40 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet s’effiloche facilement avec les doigts. Le sortir et le laisser refroidir. (garder le bouillon)
Mixer finement les piments ramollis (ou en Adobo) avec l’ail pelé, 1 oignon, les tomates, la pasata si vous en avez et ce qui reste de l’eau de la casserole.
Dans une casserole, faire revenir les 2 oignons émincés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la pâte de piment obtenue ; ajouter 300ml du bouillon, 2 cuillères à soupe de sucre, sel et poivre.
Faire cuire 15-20 minutes à petit feu.
Ajouter le poulet effiloché et cuire encore 15 minutes à feu doux en mélangeant bien.
Servir avec ce dont vous avez envie ; tortillas, guacamole, salsas, piments, pico de gallo, etc…