Recette de l’Injera

C’est en nous rendant au restaurant éthiopien, Chez Ama, rue Isolette à Aix, que nous avons découvert une céréale qui se trouve uniquement en Ethiopie, le teff.

Cette céréale est peu connue et pourtant elle a des atouts nutritifs très intéressants.

Elle est d’abord sans gluten, elle a une teneur élevée en protéines végétales, elle est riche en fer, en magnésium, en calcium, en fibres…

Elle sert de base à une recette de crêpes consommées à chaque repas en Ethiopie, l’Injera.

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Ingrédients :

  • 500 grammes de farine de teff (vous la trouverez dans les magasins bio)
  • 1 sachet de levure sèche
  • eau

Recette :

  • Mélangez la levure boulangère avec 2 cuillères à soupe d’eau
  • Ajoutez 375 grammes de  farine et mélangez
  • Puis ajoutez 500 ml d’eau
  • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et laissez reposer entre 24h et 48h

    Le lendemain : 
  • Versez la farine restante dans un saladier.
  • Faire bouillir 150 ml d’eau et la verser sur la farine. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
  • Incorporez la préparation à la pâte fermentée. Ajouter 165 ml d’eau et mélangez
  • Laissez reposer 1 h
  • Versez une louche de pâte dans une poêle anti-adhésive chaude et couvrez dès l’apparition des premières bulles
  • Laissez cuire 5 minutes

 

On se sert de cette crêpe comme accompagnement mais aussi comme couverts.

Préparez de la viande en sauce, des légumes que vous poserez dans la crêpe et que vous dégusterez.

Melkom mégéb!