La recette du taboulé de fonio d’Awa

publié le 19 juillet 2017

Awa, la propriétaire et la cuisinière du Poulet Bicyclette nous a donné sa recette du taboulé de fonio à déguster bien frais, une bonne recette d’été à partager!

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Petit focus tout d’abord sur le fonio :

Le fonio est une céréale cultivée depuis des milliers d’années en Afrique de l’Ouest. Il ne craint ni la sécheresse ni la pluie abondante et se cultive même sur des terrains hostiles. Cette céréale est appréciée pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, elle est riche en fibres, sans gluten et contient des acides aminés, des sels minéraux, du magnésium, du calcium, du manganèse, du zinc. En Afrique de l’Ouest, on le cuisine comme de la semoule.

 

Ingrédients :

  • fonio (vous le trouverez dans les épiceries chinoises ou les magasins bio)
  • carottes, tomates, concombres, courgettes, poivrons verts ou rouges
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros bouquet de persil
  • pour la vinaigrette : 1 citron vert, huile d’olive, sel et poivre, paprika doux, un zeste de combawa (sorte de citron rappelant le goût de la citronnelle)

 

1) Laver le fonio à l’eau tiède et l’essorer

2) Faire cuire le fonio à la vapeur (jusqu’à ce qu’il soit tendre) et l’égrainer

3) Couper les légumes en petits morceaux, râper les carottes, enlever la peau des tomates et des poivrons, hacher finement l’oignon ou le râper, hacher finement le persil

4) Mélanger tous les légumes avec le fonio

4) Préparer la vinaigrette et la rajouter à la préparation

5) Servir très frais

Nati diam bari !