La recette du Vitello Tonnato de la Dolce Italia

vitello tonato juin

Karen, du restaurant la Dolce Italia, nous a donné sa recette d’une spécialité piémontaise, le Vitello Tonnato, un plat que vous ne mangerez nulle part ailleurs à Aix!

Ingrédients :

  • un rôti de veau d’environ 1,200 kg pour 10 personnes
  • 1 oignon
  • carottes et 1 poireau pour le bouillon
  • thym, laurier, origan
  • vin blanc
  • 1/2 boîte de câpres
  • 5 boîtes de thon à l’huile d’olive
  • 7 anchois
  • 250 cl de crème fraîche
  • persil
  • parmesan
  • fleurs de câpres de Sicile

– Faire revenir la viande avec du beurre dans une cocotte.

– Retirer la viande et utiliser sa graisse pour préparer le bouillon en rajoutant les carottes, le poireau, le thym, le laurier, l’origan.

– Déglacer au vin blanc

– Faire cuire la viande au four à 200° pendant 1/2 heure, la faire refroidir puis la mettre au frigo

– Rajouter au bouillon 5 boîtes de thon à l’huile d’olive, 7 anchois, 1/2 boîte de câpres et mettre au four 20 minutes à 180°

– Mixer le bouillon et rajouter environ 250 cl de crème fraîche (adapter la quantité suivant l’épaisseur souhaitée)

– Trancher la viande en fine tranche comme un carpaccio et mettre la sauce par-dessus

– Rajouter du persil, des copeaux de parmesan, des fleurs de câpres de Sicile

– Servez avec une salade de saison (tomates, mesclun, parmesan)

Buon appetito!