Karen, du restaurant la Dolce Italia, nous a donné sa recette d’une spécialité piémontaise, le Vitello Tonnato, un plat que vous ne mangerez nulle part ailleurs à Aix!
Ingrédients :
- un rôti de veau d’environ 1,200 kg pour 10 personnes
- 1 oignon
- carottes et 1 poireau pour le bouillon
- thym, laurier, origan
- vin blanc
- 1/2 boîte de câpres
- 5 boîtes de thon à l’huile d’olive
- 7 anchois
- 250 cl de crème fraîche
- persil
- parmesan
- fleurs de câpres de Sicile
– Faire revenir la viande avec du beurre dans une cocotte.
– Retirer la viande et utiliser sa graisse pour préparer le bouillon en rajoutant les carottes, le poireau, le thym, le laurier, l’origan.
– Déglacer au vin blanc
– Faire cuire la viande au four à 200° pendant 1/2 heure, la faire refroidir puis la mettre au frigo
– Rajouter au bouillon 5 boîtes de thon à l’huile d’olive, 7 anchois, 1/2 boîte de câpres et mettre au four 20 minutes à 180°
– Mixer le bouillon et rajouter environ 250 cl de crème fraîche (adapter la quantité suivant l’épaisseur souhaitée)
– Trancher la viande en fine tranche comme un carpaccio et mettre la sauce par-dessus
– Rajouter du persil, des copeaux de parmesan, des fleurs de câpres de Sicile
– Servez avec une salade de saison (tomates, mesclun, parmesan)
Buon appetito!
